Miell vs miell bukë

Mielli është padyshim përbërësi më i përdorur në botën e kuzhinës. Shkathtësia e saj ka bërë që ajo të bëhet një ushqim kryesor në shumë vende të botës. Për këtë arsye shumë lloje mielli ekzistojnë në botë të destinuara për qëllime të ndryshme dhe është shumë e thjeshtë të gabosh një lloj mielli në një tjetër. Mielli dhe mielli i bukës janë dy lloje të tilla mielli që shpesh gabohen ndaj njëri-tjetrit për sa i përket përdorimit të tyre.

Farë është mielli?

Ajo që zakonisht quhet miell është një material pluhur i hollë që fitohet duke bluar kokrra drithëra, fara, fasule ose rrënjë. Ndërsa lloji kryesor i miellit që përdoret në botë sot është mielli i grurit, ekzistojnë edhe lloje të tjera mielli në dispozicion si dhe mielli i misrit, mielli i kasavës, mielli i thekës, etj. Ndër shumë varietetet e miellit në dispozicion në botë sot, çfarë në përgjithësi është referuar si miell është i gjithë miell gruri me qëllim që është pluhuri i grirë imët i bërë nga një përzierje e grurit të fortë me gluten të lartë dhe grurit të butë me gluten të ulët. E grumbulluar nga pjesa e brendshme e thelbit të grurit, i gjithë mielli i qëllimit ka një strukturë të shkëlqyeshme dhe të lëmuar pasi nuk përmban krunde ose mikrob të thelbit të grurit. Sidoqoftë, disa vende të tilla si Shtetet e Bashkuara kërkojnë të gjitha qëllimet e miellit që nuk përmbajnë mikrobin për të shtuar niacin, riboflavin, thiamin dhe hekurin në mënyrë që të sigurojë vlerën ushqyese të dëshiruar të miellit. I gjithë mielli për qëllime përdoret pothuajse për çdo qëllim, qoftë ai i bukës për pjekje, pasta, ëmbëlsira, byrekë, etj, si dhe për trashje të supave dhe ushqimit të skuqur të thellë, etj. Të gjithë miellin e qëllimit mund ta merrni në të dyja versionet e zbardhura dhe të paplasura.

Farë është mielli i bukës?

Mielli i bukës është një miell i specializuar me proteinë të lartë që është i destinuar për pjekjen e bukës. Shtë një miell i fortë që përmban rreth 13 deri në 14 përqind të proteinave. Përmbajtja e tij me proteina të lartë nënkupton që buka ka një sasi të madhe gluteni në të që lejon brumin të ketë një elasticitet shtesë. Për më tepër, përmbajtja e proteinave të larta në miell lejon që maja të reagojë në mënyrë më efikase, duke e bërë kështu bukën shumë më të lehtë dhe më të butë. Përdoret zakonisht për të bërë bukë të ndryshkur, brumë pica dhe rrokullisje për shkak të natyrës së saj të ashpër dhe elastike.

Cilësia e miellit të bukës ndihet më e trashë dhe është në ngjyrë të bardhë, dhe një filxhan miell bukë peshon afërsisht 5 ons ose 140 gram.

Cili është ndryshimi midis miellit dhe miellit të bukës?

Receta të ndryshme kërkojnë përbërës të ndryshëm dhe linja e mirë midis përbërësve të caktuar mund të jetë aq e vogël sa që mund të jetë edhe pa u vërejtur. Sado të jenë të vogla të jenë dallimet, gjithmonë rekomandohet përdorimi i përbërësve të duhur për recetat e duhura për rezultate optimale. Mielli dhe mielli i bukës janë dy përbërës të tillë që duken të ngjashëm, por ndryshojnë në natyrë në lidhje me recetat në të cilat përdoren dhe mënyrën e përdorimit të tyre.

• Miell është një term i përgjithshëm që përdoret për t'iu referuar pluhurit si substancë që përftohet nga bluarja e drithërave, fasulet, farat dhe rrënjët. Sidoqoftë, kur bëhet fjalë për miellin që përdoret në recetat ditore, mielli në përgjithësi i referohet miellit me të gjitha qëllimet.

• Mielli i bukës është një lloj i fortë miell i specializuar që është ideal për prodhimin e bukës më të lehtë dhe më të butë. Buka e pjekur nga mielli me të gjitha qëllimet mund të mos jetë aq e përtypur.

• Përmbajtja e proteinave në miellin e bukës është shumë më e lartë se ajo e miellit të rregullt.

• Mielli i bukës është më i prekshëm se sa mielli me qëllim dhe ka pak ngjyrën e bardhë. Mielli është i disponueshëm në të dyja versionet e zbardhura dhe të pa zbardhura.

• I gjithë mielli me qëllim mund të zëvendësohet për miellin e bukës duke shtuar një sasi të vogël gluteni gruri jetik në miell, në mënyrë që të rritet përmbajtja e tij e glutenit.

Leximi më tej:


  1. Dallimi midis miellit të tortës dhe miellit të bukës Dallimi midis miellit të bukës dhe ndryshimit të miellit nga të gjitha qëllimet midis miellit të gjithë qëllimeve një miell të thjeshtë